《也好吃》4/12中央書局－跟著馬世芳一起饞：一場沒有偶包、只有美食的感性對談

2026-5-5

這是一場關於「味覺、家族記憶與情感」的感性聚會。4月12日，在台中在地夥伴中央書局的《也好吃》特映會現場，公視團隊邀請節目「主吃人」馬世芳與製作人葉美瑤，帶領觀眾穿梭於一碗飯、一鍋滷肉背後的家族故事。超過90位的觀眾朋友在現場和我們一起暢聊美食故事與節目花絮，收穫滿滿的下午！

現場邀請到的「主吃人」馬世芳，是七座廣播金鐘獎得主，也是知名作家與主持人；製作人葉美瑤則是新經典文化的總編輯。這對認識超過三十年的老友，在公視公服暨行銷部副理杜宜芬的主持下，大方分享了許多鏡頭外的故事。

《也好吃》每集僅24分鐘，卻餘味無窮。馬世芳分享，拍這節目最危險的是「導演 Howard 太會說故事，攝影指導阿湯太會拍食物」。阿湯曾拍過無數商業廣告，最擅長捕捉從水中浮起的翠綠生菜、噴汁的酥香肉塊，這種強烈刺激視覺感官的畫面。但《也好吃》不只有感官，還有深層的韻味。馬世芳形容，看這節目就像嚼完了這碗飯，餘香還在舌尖盤旋，讓人想再添一碗。

墨間的想念：掀開帶著補丁的砂鍋重逢

就像作家洪愛珠那一鍋滷肉，鏡頭拍出了母女幾十年的情感。馬世芳分享，這一集愛珠親筆寫下字卡，為畫面注入了靈魂；擁有平面設計背景的她，墨跡間總帶著作家特有的手感溫度，她的文字為故事勾勒出影像之外的深情與留白。

連那個裂開又被補過的砂鍋，也成了無價之寶的家族記憶。馬世芳指出，當你知道砂鍋上補過的痕跡是母親留下的，平凡的鍋碗瓢盆就有了生命。

座談主持人杜宜芬也感性回饋，看完滷肉那一集，立刻想起自己出國念書的兒子。兒子唯一要求學的家常菜就是「阿嬤的滷肉」，那種「澆汁」的味道，是遊子在異國最深的牽掛。這種對滷肉的集體情感，正是節目的核心：當食物有了故事，就不再只是食材的組合。

「職業傷害」：為了滷肉重訓瘦下 10 公斤

現場觀眾最感興趣的，莫過於馬老師吃東西時那種專注與「發自內心」的喜悅。製作人葉美瑤打趣說：「不管什麼食物跟馬世芳一起吃會變得更好吃！」她透露馬世芳對食物非常有感性，連便利商店的飯糰也會認真品嚐。馬世芳也坦言，自己在錄影時完全沒有形象與偶包，吃相如何根本來不及在意。

馬世芳在現場苦惱自爆這背後的「職業傷害」：去年錄完節目後去診所抽血，健檢數字太難看了。為了健康，他拉著太太一起重訓、控制飲食，現在的他比節目中瘦了10公斤。他強調自己是「真吃真吞」，雖然換來了難看的健檢數字，但能與這些美味真誠相對，這份職業傷害所帶來的體驗依舊值得。

除了畫面美，節目的聲音細節更是匠心獨運。現場收音師會拿著收音桿，細膩捕捉做菜過程中「滋滋」的聲響。馬世芳分享，收音師甚至會在錄完主要畫面後，請來賓重新切一次菜、再炸一次油蔥，只為了建立最「真實」聲音資料庫。此外，節目配樂選用了爵士樂，賦予家常菜一種即興與流動的風格。馬世芳認為，爵士樂與料理因地制宜的自由度非常契合。

冰塊伴散米：「燜」出靈魂米香

觀眾熱情請教煮飯祕訣，馬老師大方分享來自洪愛珠的家傳絕招：「冰塊煮飯法」。在入水時投入幾顆冰塊並扣除等量水分，藉此延緩升溫的速度，讓米粒在「冷靜」中緩緩釋放飽滿的甜味。

對於選米，馬老師則有一份守舊的情懷，他建議走一趟傳統米店尋找散米，縱使少了真空包裝的便利，甚至得耐著性子淘洗掉偶爾出現的米蟲，但那份鮮活的米香卻是無可取代的鮮甜。而直火煮飯的靈魂則在於最後那十分鐘的等待，讓水汽徹底散逸後回頭細細地「燜」，才能逼出最完美的Ｑ彈口感。

《也好吃》不僅是一個美食節目，正如馬世芳所定義：「這是一個最沒有偶包的文青，跟最有故事的來賓，一起享受最好吃的食物。」

對馬老師個人而言，第二集關於家傳百年手藝的「百頁包肉」最令他動容，那是他連結母系家族傳了100年的菜，也是代代人情感的鏈結。座談結束前，有觀眾提到馬老師在書中將一切獻給妻子，他也幽默回應感謝觀眾幫忙「放閃」，這份情誼正是料理最美的滋味。

影像裡藏著家的香氣，聲音裡聽見料理的靈魂。記得在公視及「公視+」平台，與《也好吃》相遇。